Les Recettes

proposées par le département de la santé

Velouté d'asperge

Préparation pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 branche de persil

  • 1 ½ cube bio de bouillon de légumes

  • 1 litre d’eau

  • 400 g d‘asperge

  • 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche (15-20%)

  • 200 cl de boisson de riz bio

Préparation :

  1. Coupez les pommes de terre en morceaux, ainsi que les échalotes dans une casserole.

  2. Épluchez le bas de l’asperge à l’aide d’un économe.

  3. Mettre tous les ingrédients (sauf la boisson de riz et la crème fraiche) dans l'eau bouillante. Et laissez cuire pendant 20 min.

  4. Quand c’est cuit, jetez 200cl de l’eau de cuisson.

  5. Mettre le tout dans le mixeur avec les 200cl de boisson de riz, le 1½ cube, et mixez au maximum pendant 1 min.

  6. Mettre la préparation dans la casserole et ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche en remuant avec un fouet, hors du feu.

Servir chaud avec des croutons.

Peut être servi comme une entrée.

Recette selon Christiane Andalon

Boisson de tamarin

Préparation pour 1 personne

 

Ingrédients :

 

  • 5 à 6 tamarins

 

Préparation :

 

  1. Laissez macérer 100g de tamarin épluchés dans 1 litre d’eau au moins 4h

 

Servir frais.

 

Mousse de betterave

Préparation pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

  • 2 betteraves

  • ½ gousse d’ail

  • 1 tranche de pain de mie

  • 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche 15% ou de crème végétale

  • Une branche de persil

  • 1 boîte de fleurons

 

Préparation :

  1. Mixer les betteraves cuites

  2. Laisser la peau de la betterave tremper dans le jus de cuisson. Réserver ce dernier au cas où vous trouvez le mélange trop épais en fin de préparation

  3. Ajouter la demi-gousse d’ail hachée en petits morceaux, puis la crème épaisse et la tranche de pain de mie

  4. Mixer jusqu’à obtenir une texture semi-épaisse

  5. Si votre mousse est trop épaisse, ajouter le jus à ce moment-là

  6. Dresser dans des verrines

  7. Accompagner de quelques fleurons préalablement réchauffés au four

 

Pour la décoration, parsemer de persil à votre convenance.

 

Servir très frais.

Cocktail de fruits aux baies de goji

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 2 kiwis

  • 1 orange pressée sans pulpe

  • 2 cuillères à soupe de baies de goji

  • 2 clémentines

  • 2 pincées de cannelle

  • 1 ½ cuillère à soupe de sucre de canne (cassonade) (facultatif)

 

Préparation :

 

  1. Epluchez et coupez en quartiers les kiwis et pressez une orange.

  2. Epluchez et coupez en quartiers les clémentines

  3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de baies de goji.

  4. Ajoutez 2 pincées de cannelle et le sucre de canne

  5. Mélangez et laissez reposer au frais 30-40 minutes

Infusion d'écorces d'oranges

Comment bénéficier au maximum de l’écorce d’orange en cas de grippe et aussi pour faire baisser le taux du cholestérol ?

 

Préparation :

  1. Le matin et l’après-midi, mettez une tasse d’eau à bouillir

  2. Râpez l’écorce d’une orange bio de préférence, mais en faisant attention à ne pas dépasser une cuillère et demi en terme de quantité, ce qui est suffisant pour chaque infusion

  3. Laissez bouillir pendant 10 minutes 

  4. Laissez reposer pendant 5 minutes.

 

En hiver, vous pouvez y ajouter une petite cuillerée de miel. En été, ajoutez-y quelques glaçons et un peu de cannelle pour une boisson rafraichissante.

L’idéal est de boire cette infusion deux fois par jour, de cette façon, nous prendrons soin de notre système digestif, nous réduirons notre cholestérol et nous renforcerons notre système immunitaire.

C’est délicieux !

Dosage du cacao

Pour une utilisation médicinale :

 

  • En gélule : prendre 2 gélules au petit-déjeuner et au déjeuner. Il est préférable d'utiliser du cacao cru.

  • En infusion : laisser infuser le contenu de 4 fèves de cacao crues dans 30 cl d'eau bouillante, durant dix minutes.

  • En forme torréfiée : consommer, chaque jour, 2 ou 3 carrés de chocolat noir.

  • Deux carrés par jour de chocolat à plus de 70 % de cacao pour en tirer tous les bienfaits, c'est la bonne dose.

Jus d'aubergine

Ingrédients :

  • 1 aubergine assez grande

  • Un demi-litre d’eau

  • Le jus d’un citron

 

Préparation :

  1. Épluchez l’aubergine et coupez-la en petits morceaux.

  2. Versez les morceaux dans un grand saladier rempli d’un demi-litre d’eau froide, et laissez l’aubergine tremper pendant deux heures. Vous pouvez réaliser cette étape le jour avant pour que cela soit prêt le lendemain. Ensuite, faites bouillir les morceaux dans une casserole remplie d’eau pendant au moins 15 minutes.

  3. Lorsque l’eau bout, ajoutez le jus de citron.

  4. Ensuite, éteignez le feu et laisser reposer le tout pendant 10 minutes.

  5. Juste après, afin que la pulpe et l’eau soient bien mélangées et que le tout soit homogène, passez le mélange au mixeur pour obtenir un jus bien équilibré.

 

 

Vous devez boire ce jus d’aubergine 15 minutes avant le repas principal et pendant toute la durée de votre régime.

Il est important d’ajouter du jus de citron pour ôter le goût un peu amer du jus d’aubergine, qui n’est pas très agréable en bouche.  Le jus d’aubergine est également idéal pour faire diminuer votre taux de cholestérol.

Velouté de potimarron

Pour vous mettre en appétit, avec son petit goût de châtaigne et son onctuosité, on en fit un aliment parfait pour les veloutés. Utilisé aussi pour une entrée, un plat ou un dessert, soyez créatif !

Ingrédients :

  • 1 potimarron de 1kg

  • 1 branche de céleri (jeunes feuilles)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon

  • 1 brin de thym

  • ½ feuille de laurier

  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche ou brique de crème de soja de 20cl

  • 1 pincée de poivre noir

  • 2 cubes bouillon de légumes

 

 

Préparation :

  1. Couper le potimarron en 4 avec un gros couteau. (Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché).

  2. A l’aide d’une cuillère, enlever les graines.

  3. Le faire cuire dans 1,300 litre d’eau (dans un faitout ou marmite) en y ajoutant tous les ingrédients (sauf la crème fraiche, les cubes et le poivre).

  4. Laisser cuire pendant 30min.

  5. Contrôler la cuisson en piquant avec une fourchette (la fourchette doit pénétrer facilement).

  6. Quand c’est cuit, mixer le tout (les quartiers de potimarron avec le jus de cuisson) en prenant soin de retirer le thym et le laurier.

  7. Verser la préparation dans la marmite en y ajoutant la crème fraiche, la pincée de poivre et les 2 cubes émiettés.

  8. Remuer sur feu doux avec la spatule en veillant à ne pas porter à ébullition.

 

Servir bien chaud.

 

BON APPETIT !!

Cuire la christophine


Recette dans le cadre d’un régime hypocalorique.


La christophine est un légume vert gouteux à la chaire fibreuse. Elle peut être cuite toute entière sans être épluchée pour garder ses minéraux et ses vitamines.

Préparation :

  1. La faire bouillir ¾ d’heure dans une marmite ou ½ heure dans une cocotte-minute dès que la soupape se met à tourner.

  2. Piquez le légume avec la fourchette pour en vérifier la cuisson. La fourchette doit pénétrer sans résistance.

  3. Laissez refroidir, couper en 2 et enlever le cœur

  4. Epluchez la christophine puis dans un saladier, la coupez en dés ou en quartier

  5. Dégustez ! Elle peut se manger nature ou en vinaigrette.

 

Peut être accompagnée avec du poisson grillé ou en papillote.
 

Bon Appétit !!!

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